Песто – итальянский соус

Песто - итальянский соусСоус Песто - один из наиболее популярных соусов итальянской кухни, основанный на оливковом масле с добавлением сыра и базилика. Базилик придает соусу зеленый цвет, но при добавлении в него вяленых томатов соус превращается в свою красную разновидность. Применяется соус как добавление к пасте, к супам и лазанье, может быть намазан на хлеб или крекер.

Происхождением соус обязан северу Италии, Лигурийскому региону, по большей части – Генуе. Известен он еще со времен Римской империи, но письменное свидетельство его приготовления относят к 1865 году. 

Во французском Провансе местный вариант соуса называется писту, он готовится без орехов. В Австрии готовят тыквенное песто из тыквенных семечек. В Германии тоже есть свой вариант соуса, в котором вместо базилика используется черемша.

Классический песто готовится посредством разминания базилика деревянным пестиком в мраморной ступке. При этом добавляются соль, семена пинии, чеснок, оливковое масло первого отжима, а также сыр пекорино.  Более «бюджетные» версии позволяют использовать вместо семян пинии кешью или грецкий орех. Сыр пекорино может быть заменен на более дешевые грана падано или пармезан. Оливковое масло также может быть заменено на дешевые аналоги, но при этом сможет ли получившийся продукт носить название песто – решать вам. 

view counter